第一次用不鏽鋼鍋？ 開鍋、養鍋：引用http://sbx500a.pixnet.net/blog/trackback/e53fb84656/193260554

鐵鍋、不鏽鋼鍋只要買有口碑的來源(出廠有清洗乾淨)，這個案例應該是某國製的恐佈鍋，台灣業者未測驗就進口來賣。

儘管有殘留油脂風險，鐵鍋不鏽鋼鍋仍然遠比不沾鍋、陶瓷柚鍋、鋁鍋來得安全。

買了2個不鏽鋼鍋, 亮面, 看不出異常，價格不是重點，我發現上千塊的鍋子有的也這樣。

第一次煮水，發現異常氣泡，像水銀沉在碗底。

鍋子外觀....就普通鍋子

近看，鍋子表面不明痕跡

重點開鍋N次

 

一般金屬加工程序是這樣的

我擔心有問題，用少量的水+大火模擬空燒，正常不鏽鋼鍋只會有彩色紋路，就算殘留沙拉油也不會這麼深，除非空燒燒太久。顯然表面有殘留物，不確定是氧化鎳？氧化鉻？還是拋光油(油棒)氧化？

準備試劑：

  

以上3樣是廚房常見的，事實上還試過白醋烏醋(1%~3%醋酸)、鳳梨皮(分解酵素)、青木瓜皮(分解酵素)、煮米水(生物鹼)、柚子皮(生物鹼?)。

其中鳳梨皮與洗水有效果，但不明顯。

祭出重手：氫氧化鈉、綜合酸(濃醋酸、濃硫酸、濃鹽酸)

    

結果：

這案例殘留的不知道是重油？還是石蠟？ 可能需要電解才處理得了。

  

鐵鍋、不鏽鋼鍋只要買有口碑的來源(出廠有清洗乾淨)，這個案例應該是某國製的恐佈鍋，台灣業者未測驗就進口來賣。

儘管有殘留油脂風險，鐵鍋不鏽鋼鍋仍然遠比不沾鍋、陶瓷柚鍋、鋁鍋來得安全。

烤肉架原理也一樣。

題外話：網友建議黑手粉，對付機油有效果，但這個例子是無效的(重油無法用這個洗)。

  

不鏽鋼鍋、餐盤的開鍋、清洗、保養，擦起來黑黑的油污? 健康保養問題。

根據HoneyComb博士, SBX實驗室及數項活體實驗指出。

不鏽鋼鍋餐具，理論上是最健康的餐具。

但為什麼我的不鏽鋼餐具擦起來黑黑的？
反而是最毒的餐具？

不是中高價貨，不會幫你清潔。

擦起來黑黑的，代表餐具上有機械加工殘渣，平價餐具包含A、B、C(機密不透露)，
三種都不溶於水, 也不起皂化反應, 無法簡單清除。

不鏽鋼不論品牌，內面一定機械拋光，拋光油很難洗清，這個難度絕非小蘇

打、檸檬酸、肥皂、洗碗精，過氧化物(洗衣粉)所能清除。

所以，低價鍋一定不會幫你洗乾淨，只要殘留一點油，加熱完用衛生紙擦一定

是黑的，尢其在接縫處。

清潔方法, (視拋光油種類)：

1. 到化工行、五金行或化妝原料行，買氫氧化鈉(強鹼, 也稱鹼錠, 苛性鈉)

將氫氧化鈉溶於一個大湯鍋的水中，放入新買的不鏽鋼製品，浸泡半天，用沖水

洗淨, 若油污沒完全溶出，需重覆1~2次。

氫氧化鈉是效果最好的平價除油劑。

用量：問化工行，我是1顆配5公升。

強鹹一定要戴手套, 先備好水，再用乾燥的筷子夾住放到水裡，過程會變熱。

怎麼找到可以放鹼水、又放得進不鏽鋼鍋的大湯鍋，得傷點腦筋。

2.油污清潔粉，俗稱黑手粉，各牌清潔粉用法不定，看包裝說明。

這東西略貴, 但使用簡便有效。

3.鳳梨皮, 醋酸(或冰醋酸)

用法同第1點, 一顆鳳梨的皮可以煮2~3次。

醋類對有些油可能無效.

4. 拋光油清洗劑, 若家中做機械、電鍍應該知道，劇毒記得沖乾淨。
效果與氫氧化鈉一樣好。

同場加映：不鏽鋼鍋乾燒，導致出現彩色紋路、表面變黃變黑。

解決法：酸洗,  買不鏽鋼專用洗劑, 或檸檬酸, 以1:2~1:3滴在變色部位, 2~5小時後

沖洗。

面積太大，可以衛生紙蓋住部位，再用滴的。

變色，有可能是之前講的拋光油沒洗乾淨，乾燒變黃。一般人都洗內面、外緣沒洗。

強酸, 戴手套, 酸洗

怎麼買不鏽鋼鍋

鋁鍋，加熱有鋁離子析出，導致痴呆症的疑慮；

不沾鍋，不沾塗料一定會掉，市面上塗料並未完全檢驗；

鐵鍋，好用吃的人也多，鐵鏽經人類吃了幾千年，表示適當的量不會有問題；

陶瓷，表面塗料在高溫下可能有毒, 土料通常未大批檢驗, 重金屬方面有疑慮。

不鏽鋼主成份是鐵、鎳、鉻，耐熱度高於鋁與不沾鍋，3種成份皆不易融出，生

鏽(氧化物)會牢牢貼在鍋子表面，主要氧化物若吃少量下肚，也沒有危害。

廉價鍋可能使用純度不明的原料, 如10幾種鋼中有一種俗稱200系列含錳。

就算低價，最好還是買有牌的。

不鏽鋼鍋最好買邊緣一體成型, 別買折成圓型防割手的那種，拋光油卡在裡頭很難洗。

避免買表面有塗料，塗料又未經檢驗的鍋子。